Veggie Stuffed Zucchini Boat

Check out this healthy and delicious vegetarian recipe. You will never miss meat again.They are fresh and healthy with loads of yummy things.This meatless dish, is sure to satisfy vegetarians and meat-lovers alike.

Ingredients:

4 medium zucchinis, cut in half lengthwise

1/2 cup corn

1 cup cooked Quinoa

1/2 Black bean, cooked

1/8 Cup salsa

 1 tsp garlic powder

 1 tsp cumin

 1 tsp  salt to taste

 1 tsp chili powder

1/4 cup reduced fat Mexican blend shredded cheese

1/8 cup chopped scallions and cilantro, for topping

Instructions:

Preheat oven to 400°F.

Cut zucchini in half lengthwise; scoop out pulp, leaving 1/2-in. shells. Finely chop pulp.

Place zucchinis in a baking dish. Sprinkle with salt and bake, uncovered for 15-20 minutes or until zucchini is tender.

In a bowl, mix corn,black beans,quinoa,garlic powder, cumin, chili powder and salsa stir well to combine.

Spoon veggie mixture into cooked zucchini then top with cheeses. Bake in the oven until cheeses are melted, about 5-8 minutes. Garnish with cilantro and scallion, serve warm.

کدو شکم پر

کدوسبز، ارزش غذایی بالایی داره و حاوی ویتامین ها و مواد مغذی فراوانیه که در پایین آوردن چربی خون و لاغری نیز مفیدهست. خطر حمله قلبی و سکته مغزی را کاهش می ده، از افزایش قند و چربی خون جلوگیری می کنه، بهترین مبارز با بیماری هاست، آسم را به علت داشتن ویتامین ث درمان می کنه، بینایی را تقویت و موجب سلامت چشم می شه، موجب تقویت حافظه  هم می شود، کالری کمی داره و بیش از ۹۵ درصد آن را آب تشکیل می دهد به همین علت برای افرادی که رژیم دارن مناسبه، برای افراد گرم مزاج بسیار مفیده، خون ساز هست، یبوست و سوء هاضمه را برطرف می کنه، ادرار آوره، تب را پایین میاره.حالا که به مفید بودنش پی بردید این خوراک گیاهی خوشمزه رو درست کنید و از تمام مواد مفیدی که تو این رسپی هست بهره ببرید

مواد لازم

کدو سبز4عدد

ذرت 1/2 پیمانه

سالسا 3قاشق غذاخوری

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

زیره 1 قاشق چایخوری

پودر سیر 1 قاشق چایخوری

کینوا پخته 1/2پیمانه

لوبیا سیاه پخته شده1/2پیمانه

پنیر چدر/موزارلا رنده شده 1/4پیمانه

گشنیز خردشده 2قاشق غذاخوری

پیازچه خردشده1قاشق غذاخوری

نمک بمیزان لازم

طرز تهیه

فر رو با دمای 200درجه گرم کنید

کدو ها رو عمودی برش بزنید و با قاشی کوچیک داخلشون رو کمی خالی کنید در ظرف پیرکس بچینید و روشون کمی نمک بپاشد و در فر بمدت 15-20دقیقه بمونن تا کدوها نرم و پخته بشن

در ظرفی، ذرت، کینوا، لوبیا،فلفل،زیره و سالسا رو اضافه کنید و خوب میکس کنید

پس از پخت کدوها داخلشون رو با مواد فیلینگ پر کنید و روشون پنیر بریزید و مجددا داخل فر بگذارید حدود5-8دقیقه تا پنیرها آب بشن و رویشون طلایی بشه

از فر خارج کنید و با گشنیز و پیازچه تزیین کنید و گرم سرو کنید