Persian Style Lamb Shank

This is a tried-and-true family favorite – you won’t be disappointed! This lamb shank is tender, juicy, and so flavorful.

Ingredients:

• 4 small lamb shanks
• 1 onion, finely chopped
• 3 garlic cloves, minced
• 2 bay leaves
• 1 tsp turmeric
• 1/2 tbs dried lime powder
• 4 tbsp oil
• 2 tbs lemon juice
• saffron water
• salt and pepper to taste

Instructions:

Put 2 tablespoons of the oil in a heavy-bottomed saucepan big enough to hold all of the shanks. brown for a few minutes on each side to seal in flavor, in the meantime season with turmeric, lime powder and pepper Remove to a plate.

Add the rest of the oil to the saucepan and sauté the chopped onions until onion turns translucent, add the garlic and bay leaf saute for a few more minutes. Return the shanks to the saucepan and cover with enough boiling water to cover the shanks. Bring to the boil, then lower the heat.

 Braise, for at least two hours or until well-cooked.

Remove the shanks and put the broth through a sieve. Discard the pulp and return the shanks to the pot then add saffron, salt and lemon juice give it a good stir.

Cover and cook on medium heat until the sauce has reduced by half and the shanks are really falling off the bones. Adjust the seasoning with salt and pepper.

Serve warm with Persian fava bean rice. Enjoy!

خوراک ماهیچه زعفرونی

مواد لازم

ماهیچه 4 عدد

پیاز 1عدد خردشده

سیر 3 حبه خردشده

برگ بو 2 عدد

زردچوبه 1قاشق چایخوری

پودر لیمو امانی 2 قاشق چایخوری

روغن 4 قاشق غذاخوری

آبلیمو تازه 2قاشق غذاخوری

زعفرون مقداری

نمک و فلفل بمیزان لازم

طرز تهیه

ابتدا قابلمه ای رو روی حرارت بگذارید و 2قاشق روغن بریزیدو بعد ماهیچه ها رو داخلش قرار بدید و بگذارید کاملا همه قسمتهای ماهیچه سرخ بشه، پس از سرخ شدن ماهیچه ها رو خارج کنید ومابقی روغن و پیاز رو بریزید و خوب تفت بدید تا طلایی بشه و بعد سیر و برگ بو رو اضافه کنید بعد از اینکه عطر سیر در اومد ماهیچه ها رو به قابلمه برگردونید و زردچوبه، فلفل و پودر لیمو رو اضافه کنید کمی تفت بدید و مواد رو زیرورو کنید تا همه قسمتهای ماهیچه آغشته به ادویه بشه و روی ماهیچه ها رو آب داغ بریزید در حدی که روی اونها رو کاملا بپوشونه ودرش رو بگذارید تا خوب بپزه و نرم بشه. پس از اینکه گوشت نرم شد زعفرون، نمک  و آبلیمو رو اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگه بجوشه

حالا قابلمه رو از روی گاز بردارید ماهیچه ها رو از آبش جدا کنید ویه قابلمه دیگه بردارید رویش صافی بگذارید و آب خوش رو از صافی رد کنید ، با اینکار پالپ های اضافه رو در میاریم و آب خورش صاف و مجلسی تر میشه برای سرو، ماهیچه ها رو به قابلمه برگردونید و بگذارید آب خورش تقریبا نصف و غلیظ بشه

با یه باقالی پلو خوشمزه نوش جان کنید