Home is where the Kabob is.

Persian beef kebab or kūbide, is an Iranian meat kabab made from ground lamb or beef, and less commonly chicken, often mixed with parsley and chopped onions. kūbide, refers to the style that meat was prepared, originally meat was placed on a flat stone (precisely a black flat stone and smashed with a wooden mallet. It is cooked on a “seekh” (سیخ), Persian for skewer.

Ingredients:

• 700 g ground beef
• 400g ground lamb
• 2 onions, grated
• 1 tsp salt
• ½ tsp ground black pepper
• ¼ cup butter, melted (for brushing over the kabobs after grilling)

FOR THE GRILLED VEGETABLE

• 5 ripe tomatoes

Instructions:

Drain the juice from the grated onion very well.

Mix all ingredients well cover and refrigerate overnight.

Divide the meat into 10-12 balls.

Get one of the balls of meat in the palm of your hand, place the skewer on top of it and squeeze the meat around the skewer. Once you make sure that meat is not going to fall off, start squeezing it from top to bottom and cover the middle section of the skewer. Leave the top and bottom of the skewer clear. Wet your fingers with the tap water and keep squeezing and spreading the meat evenly around the skewer. The meat should be about ½ inch thick all around the skewer.

Place the skewers a few inches away from the grill coals.

Turn frequently to brown and then cook each side for a few minutes.

Brush melted butter over the kabobs.

Tips:

*For best results the meat should be fresh (not previously frozen) and at room temperature.

*If you’re grilling vegetables it is always better to skewer them separate from the kabobs. I use thinner skewers for the vegetables.

کباب کوبیده

محبوب‌ترین و شناخته شده‌ترین غذای ایرانی  که از کوچیک و بزرگ ایرانی و غیرایرانی عاشقشن، واقعا معجزه ای در بین غذاهای ایرانیه من که ازش سیر نمی شم و چه بهتره که ورژن خونگی و سالمش رو درست کنیم 

مواد لازم

گوشت ران گوساله 700 گرم  

  گوشت گوسفند 400 گرم 

پیاز 2 عدد رنده شده

 زعفران 2 قاشق چایخوری 

نمک و فلفل مقداری

کره ذوب شده1/4پیمانه

طرز تهیه

  پیازها را پوست بکنید و بشوید و با رنده ریز رنده یا چرخ کنید سپس آب پیاز را بگیرید و داخل کاسه ای بریزید

ومابقی مواد رو مخلوط کنید و 10 دقیقه خوب ورز دهید سپس مخلوط گوشت را داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود ، پس از استراحت مواد و باهم چرخ کنید سپس خوب ورز دهید تا بافت گوشت چسبنده بشه

برای به سیخ کشیدن ابتدا کاسه ای آب سرد در کنار دست تان قرار دهید ، دست تان را پیش از برداشتن مایه کباب با آب کمی مرطوب کنید ، کمی از مایه کباب بردارید واز اطراف شروع به پوشاندن سیخ کنید ، در پایان ابتدا و انتهای مایه کباب را به سیخ بچسبانید. سیخ ها را روی ذغال بگذارید و با بادبزن شروع به باد زدن کنید ، آتش را آرام و یکنواخت باد بزنید تا زمانی که گوشت خودش را بگیرد ، پس از اینکه گوشت خودش را گرفت دیگر نیازی به باد زدن نیست

نکته: اگر فرصت درست کردن این کبابها روی زغال رو نداشتید می تونید به همان سیخ روی یه ظرف یا سینی بگذارید جوریکه کبابها از سطح ظرف فاصله داشته باشن و بعد داخل فر با دمای 180درجه بگذارید بهتون قول میدم به همون خوشمزگی کباب روی زغال میشه