Mirza Ghasemi(Persian Eggplant Dip)
Mirza Ghasemi(Persian Eggplant Dip)
Mirza ghasemi is one of my favorite childhood dishes. It’s a northern Iranian dish that you can easily find in every parts of the Iran. The best part of this dish is that it’s super easy to make at home and so flavorful and smoky. It can be prepared as a casserole dish, and is usually served with bread or rice. The variant made with zucchini instead of eggplant is called Kadoo Ghassemi.Here is how to make mirza ghasemi.
Ingredients
- 5 eggplants
- 4 garlic cloves
- 3 eggs
- 3 tomatoes, grated
- 5 tablespoons oil
- salt, black pepper & turmeric
- 1tbs tomato paste
Directions
Grill the eggplants on stove top.
When ready set them aside and cover with paper towels or with a clean towel. The skin comes off easier this way. When cooled peel.
Chop finely with a knife or mix in a blender.
Saute the mined garlic and turmeric with the oil, add tomatoes cook well then add eggplants.
Add salt and pepper and fry till excess of water is gone. Add tomato paste mix well.
Beat eggs well with a fork and cook them in separate pan for couple of minutes to ensure the eggs are cooked through. Add to eggplants, mix and fry for 1-2 minutes.
Serve with Iranian style bread or rice.
میرزاقاسمی یکی از غذاهای محلی استان گیلان هست و در شمال ایران بسیار رایجه. میرزا قاسمی توسط محمدقاسم خان والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه، ابداع شد و گسترش یافت و به نام او نیز اسم‌گذاری شد. میرزا قاسمی در گیلان معمولاً با برنج سرو می‌شود اما اخیراً در سراسر ایران با نان سرو میشه و به عنوان یه پیش غذای خوشمزه و همه پسند سر سفره های ایرانی حضور داره. مواد موردنیاز برای تهیهٔ میرزاقاسمی عبارتند از: بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیر، روغن، تخم‌مرغ، نمک و ادویه. برای تهیهٔ میرزاقاسمی باید بادمجانها را تنوری (کبابی) کرده، و بادمجان ها رو در ظرفی دردار بگذارید و یا روشون رو کیسه فریزر بکشید تا بعد ازخنک شدنشون پوست آن به راحتی کنده بشه و گوشت آن به پوست نچسبد
موادلازم
بادمجان کبابی 5 عدد
سیر خردشده یا رنده شده 4 حبه یا بیشتر
تخم مرغ 3 عدد
گوجه فرنگی رنده شده 3 عدد
نمک فلفل و زردچوبه
رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا بادمجانها را کبابی کنید و پس از خنک شدن پوست انها را جدا کرده و بادمجانها را با چاقو خرد کنید
سیر را با زردچوبه و روغن تفت بدهید تا طلایی بشود سپس گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه ها کمی قرمز تر بشوند و سپس بادمجانها نمک و فلفل را اکنید و خوب تفت دهید و در اخر رب گوجه را اضافه کنید و مدام هم بزنید
تخم مرغ ها را در کاسه ای شکسته و با چنگال مخلوط کنید و در تابه ای دیگر سرخ کنید و مدام هم بزنید و بهد به تابه بادمجانها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
نکته:ممکن هست به روغن بیشتری برای میرزاقاسمی تون احتیاج داشته باشید این بستگی بمیزان روغنی که تو غذاهاتون مصرف میکنید داره