Baghali ghatogh Stew with fava beans

Baghali ghtogh is a northern Iranian vegetarian dish made with either lima beans, kidney beans or fava beans, dill, and eggs. It’s usually served with Persian rice in northern provinces such as Gilan and Mazandaran, and can be considered a khoresh (Persian stew). It is spiced with turmeric, salt, garlic, and sometimes pepper.

If you use dried beans to make this dish, they have to be soaked overnight.

INGREDIENTS

5 cloves of Garlic, minced

1 teaspoon Turmeric

½ cup of dried Dill

400g fresh fava Beans, peeled

2 Eggs

Salt and pepper to taste

oil for frying

Instructions:

Heat oil in a pot over medium heat.

Add garlic and turmeric; cook about 2 minutes.

Add dill and the beans; cook about 5 minutes.

Pour in 4 cups water let boil. Reduce heat to medium-low and cook until beans are tender, about 1 hours.

Season with salt and pepper.

Crack eggs one by one continue cook until eggs are cooked, don’t stir.

باقالی قاتق

این خورشت گیاهی خوشمزه از معروف ترین غذاهای شمال ایران هست که  این خورشت لذیذ با دو نوع لوبیا تهیه میشه یه نوع از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا پاچ باقالا تهیه میشه و نوع دوم که آموزشش رو براتون گذاشتم با باقالی  تازه تهیه میشه. هر دو مدلش خوشمزه هست و معمولا با ماهی دودی و برنج شمالی سرو میشه

قاتق: در زبان فارسی به معنی خورشت میساشد 

مواد لازم

باقالی سبز 400گرم

5حبه سیر خردشده

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

تخم مرغ 2 عدد

1/2پیمانه شوید خشک

نمک و فلفل بمیزان لازم

روغن بمیزان لازم

طرز تهیه

قابلمه ای رو روی حرارت بگذارید و روغن اضافه کنید

سیرها و زردچوبه رو اضافه کنید و خوب تفت بدید تا عطر سیر در بیاد سپس باقالی رو اضافه کنید خوب تفت بدید

شوید ها رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا روغنتون سبز رنگ بشه

حالا 4پیمونه آب اضافه کنید و بگذارید حدود 1 ساعت بپزد تا زمانیکه باقالی ها نرم بشن و خورشت غلیظ بشه

در آخر تخم مرغ ها رو دونه دونه بشکنید و به قابلمه اضافه کنید اصلا هم نزنید تا تخم مرغ ها سفت بشن و زمانیکه از میزان غلظت خورشت راضی بودید و خورش به روغن افتاد از روی حرارت بردارید و با برنج سرو کنید